获B轮融资，三年开店一千家，堕落虾李林渡：如何打造小龙虾行业的7-11？

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细分、垂直产业链闭环的打造，是当下很多消费企业着力在做的事情。在资本寒冬下，前后端协同与创收能力被更为看重，一些早前在产业链有过深度探索的创业公司，在年初纷纷获得融资。

堕落虾是其中一家，在近日，它宣布获得帕拉丁股权的 B 轮融资，帕拉丁股权投资过字节跳动、大搜车等诸多头部项目，也是天图投资的参股方。此次直接投资堕落虾，可见其对产业链赋能型企业的关注。

起初，堕落虾还是一个供应链项目。当时，不少 to C 的网红小龙虾风靡一时，但一两年后大都偃旗息鼓。多年的大公司消费品经验，让堕落虾创始人李林渡进入这个行业时，更关注的点是标准化、工业化、科技化。 因此，在堕落虾蛰伏的三年，李林渡核心做了三件事：建立供应链标准，做餐饮的零售化，开小龙虾社区店。

解决了这些基本面问题后，网红小龙虾虽然没有当初火热，堕落虾却迎来了自己的春天。 截止 2018 年 12 月，“堕落虾”全国门店开业数量已超过 1000 家，覆盖 215 个城市，并在湖北、江苏等小龙虾原产地拥有千万级产虾基地 。 2019 年，它的目标是门店再翻一番， 深耕各大城市。

俨然，这是一个深耕产业，厚积薄发的故事。在最近野草新消费对李林渡两个多小时的专访中， 从中餐标准化，以产业思维切入小龙虾，到如何打造小龙虾界的 7-11 ，他为我们做了深入的解析。

口述 | 李林渡

整理 | 李凌伟

1、非标行业的大量机会

早在1998年，我就进入食品工业领域，也做了一些饮料市场，包括百事可乐、达能矿泉水等。 在当时的食品饮料行业，其实跨国企业比较早地实现了工业化、标准化。也让我形成了这样的认知：

1）在科技化和标准化下，才能让食材加工变得更加安全、稳定、高效。

2）低成本最终带来的，是消费门槛的降低和受众扩大。

后来，我还从事过一些其它消费品的工作，等到最终选择创业的时候，还是认为要集中在衣食住行等日用消费品领域，当时也处于大零售、互联网的环境下。而餐饮业是其中标准化程度最低的行业，存在着大量机会，于是就有了这样一个方向。

在三五十年前，欧美国家就开始了餐饮标准化，现在已经高度成熟了，像肯德基、麦当劳、必胜客等。

在他们的业态里，上游是加工厂，线下门店实际上是一个贩卖、消费的场所，所以西餐店里没有很大的厨房面积，以及很多后厨人员，也不需要非常高的厨艺，经营门槛其实比较低。只要总部统一输出设备、工艺和材料，人人都能成为从业者。

但中国的餐饮业态还比较落后、原始，中餐一直没有实现标准化。现在中餐没有一个非常优秀的厨师团队，是开不起来的。 所有开中餐厅的企业一开店都在想，我的菜品怎么设置？厨师到哪里去请？哪怕将来开业了，仍然要不断考虑厨师团队怎么稳定，新菜怎么推陈出新这些问题。

中餐不是基于一个工业体系下，标准化的制造，而是在一个手工的、随机、不确定的情况下进行生产的。因此菜品的出品不稳定，今天采购的原材料有波动，明天厨师的心情不好，都会影响菜品的味道、份量、品质。

正因为中餐非常难标准化，也就同时说明它具备着非常大的标准化需求和机会。

2、中餐走到了标准化的关口